Aus welcher Milch wird ursprünglich der Mozzarella-Käse hergestellt?

Der Mozzarella ist ein Frischkäse vom Typ Filata aus Italien (Kampanien und Latium) der ursprünglich nur aus Büffelmilch hergestellt wurde.

Heute wird diese italienische Käsespezialität wegen großer Nachfrage, meist nur aus Kuhmilch (auch als Fior di latte bezeichnet) und manchmal auch aus einer Mischung aus beiden Milcharten gewonnen.

Der echte Mozzarella aus Büffelmilch heißt Mozzarella di bufala und ist im Vergleich zum Mozzarella aus Kuhmilch eine echte Delikatesse. Er wird nur selten - als Export aus der Region um Neapel - auf deutschen Märkten angeboten. Zur Aufbewahrung wird der Käse bis zum Verzehr meist in eine Salzlake gelegt. Mozzarella ist, wie der Provolone und der Scamorza ein Käse vom Typ Filata.