In wieviel Hauptsorten können Kakaobohnen unterteilt werden?

Die Art Theobroma Cacao L. hat viele Gesichter und ebenso vielfältig ist das Aroma der verschiedenen Sorten.

Man unterteilt den Kakao grob in drei Sorten, die Edelkakaos Criollo und Trinitario und den Konsumkakao Forastero.

Durch Jahrhunderte lange Kreuzungen entstanden tausende verschiedener Sorten, die sich heute oft nur noch mit Mühe den verschiedenen Richtungen zuordnen lassen. Der Forastero ist heute die vorherrschende Sorte, sie macht über 80 % des weltweiten Anbaus aus. Wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Krankheiten wird sie den Edelkakaos gegenüber bevorzugt, obwohl sie geschmacklich nicht so gut ist. Der schwerer zu kultivierende Criollo ist geschmacklich besser, macht wegen seiner Empfindlichkeit aber nur noch einen kleinen Teil der Ernte aus. Er wird zusammen mit dem Trinitario, einer Kreuzung aus Criollo und Forastero, für Edelschokoladen verwendet.