Mojama ist eine Thunfisch-Delikatesse welcher Küche?

Thunfisch gilt als Delikatesse unter den Fischen. Feinschmecker und Gourmets lieben die Konsistenz und den exquisiten Geschmack seines Fleisches. Ob roh auf Sushi, aus der Dose für Pizza und Pasta, als Thunfischsteak auf dem Grill oder als ganzer Fisch - Zubereitungsarten für den Thunfisch gibt es viele. Eine in Deutschland weniger bekannte Variante ist das Trocknen des Thunfischfleisches.

In Spanien erfreut sich eine besondere Variante der Thunfisch Zubereitung großer Beliebtheit. Das Trocknen der Lende des Fisches, die man hier "Mojama" oder auch "Mojama de Atun" nennt, ist eine der ursprünglichsten Zubereitungsarten dieses edlen Fisches die es gibt. Der Ursprung dieses Verfahrens geht zurück bis in die maurische Vergangenheit Spaniens. Die Mauren trockneten die Fische mit Meersalz um sie haltbarer für den Verkauf auf Märkten zu machen. Mojama stammt denn auch vom arabischen "musama", welches trocknen bedeutet ab.

In Spanien ist Mojama ein beliebtes Tapas Gericht. Ob auf Tomatenscheiben oder Baguette mit Olivenöl, Zitrone und Pinienkernen verfeinert oder als delikate Garnitur auf Salaten, der leicht salzige, intensive Geschmack sorgt immer für die besondere Note. Auf den Karten der spanischen Bodegas und Tapasbars darf Mojama nicht fehlen. Die leichte Zutat ist aber inzwischen mit steigender Tendenz ebenso in vielen Gourmet Rezepten zu finden. Inzwischen ist getrockneter Thunfisch auch in Deutschland bekannter und kann weltweit in vielen Feinkostläden gekauft werden.