Traditionell enthält das italienische Gericht Saltimbocca welches Fleisch?

Saltimbocca alla romana (”Spring in den Mund nach Art der Römer” bzw. im römischen Dialekt: Salt’ im bocca!, „Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte Spezialität der römischen Küche. Sie besteht aus gebratenem Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei.

Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 Zentimeter dünne Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B. Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt. In manchen Rezepten werden sie zusammengeklappt oder gerollt, so dass der Schinken im Inneren liegt. Anschließend werden die Schnitzel in Butter gebraten, mit Wein abgelöscht und zu Ende gegart. Serviert werden sie zusammen mit dem eventuell mit etwas Butter montierten Bratenfond.

1962 entschied der italienische Kochverband Federazione Italiana Cuochi, welche Zubereitungsform für Saltimbocca alla romana als Hauptgericht die einzig „offiziell richtige“ sei.