Eisbären sind aber auch in jedem anderen Fall mit Vorsicht zu genießen: Vom Verzehr sollte abgesehen werden. Ihre Leber enthält so viel Vitamin A, dass sie für den Menschen giftig ist.

Viele Polarforscher oder Eskimos mussten für den Verzehr von Eisbärleber mit schwerwiegenden Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Lebervergrößerungen büßen. Im Extremfall endete die Überdosierung mit der Eisbärenleber tödlich. Eisbärenfleisch ist ebenfalls nicht ungefährlich, da es oftmals Trichinen (parasitische Fadenwürmer) beherbergt. Diese können beim Menschen die zumeist tödlich verlaufende Trichinose hervorrufen.

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