Bei der originalen Fleischtomate ‚Ochsenherz‘ handelt es sich um eine sehr alte Sorte, die ihre Ursprünge wahrscheinlich in Russland hat. Von dort brachten russische Auswanderer zu Beginn des 20. Jahrhunderts Pflanzensamen in die USA, wo die Tomate auch heute noch häufig angebaut wird. Weitere Hauptanbauländer sind Italien und Frankreich, denn die dortigen klimatischen Bedingungen lassen die großen Früchte besonders aromatisch ausreifen.

Die Originalsorte produziert bis zu 500 Gramm schwere, recht unförmige und stark gerippte Früchte mit mehreren Kammern. Diese enthalten nur wenige Samen. Die Pflanzen selbst können problemlos zwei oder mehrere Haupttriebe entwickeln, wobei in der Regel nur wenige Seitentriebe wachsen.

Die Tomate ‚Ochsenherz‘ ist hoch aromatisch, mit einem hohen Zuckergehalt und feiner Säure im ausgereiften Zustand. Fruchtfleisch und Schale sind sehr fest, allerdings auch druckempfindlich und daher kaum transportfähig. Reife Ochsenherztomaten sollten zudem so schnell wie möglich verarbeitet werden, da sie nur sehr kurze Zeit lagerfähig sind. Nach wenigen Tagen wird die Schale weich und das Fruchtfleisch matschig.

Aus diesem Grund ernten italienische Tomatenbauern die Früchte in grünem Zustand, wobei die Sorte schnell ausreift und dabei ihr typisches Aroma ausbildet. Kurz nach der Ernte schmecken die Tomaten eher säuerlich und werden erst durch den Prozess des Nachreifens süß.

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