Was sind Umeboshi in der japanischen Küche?

Umeboshi, also wörtlich „Trockenpflaume“, im Deutschen auch Salzpflaumen genannt. Umeboshi sind in Salz und roten Shiso-Blättern eingelegte Ume-Früchte. Obwohl oft als Pflaumen bezeichnet, sind diese Früchte botanisch eher mit Aprikosen verwandt.

Umeboshi sind vor allem im Herkunftsland Japan sehr beliebt. Sie sind rot bis bräunlich gefärbt, rund und schmecken sehr salzig und sauer. Dabei werden die feucht eingelegte „Salzpflaumen“ umezuke genannt, während die trocken eingelegte „Salzpflaumen“ als umeboshi bezeichnet werden.