Die berühmte teuflisch scharfe und würzige Tabascosauce wird nunmehr seit dem Jahre 1868 von der Firma McIlhenny auf Avery Island im Bundesstaat Louisiana (USA) produziert.

Wie eh und je enthält die Tabascosauce nur drei natürliche Zutaten:

1. Voll ausgereifte rote Chilischoten

2. Branntweinessig

3. Salz

Im übrigen wird auch das Salz für die Tabascosauce direkt auf Avery Island gewonnen.

Der Unterschied zu anderen Chilisaucen liegt in der besonderen Auswahl und Verarbeitung der Chilischoten, die wie ein guter Wein zu Maische zerstampft und mit Salz vermischt für drei Jahre in Eichenfässern gelagert werden.

Nachdem jedes Fass nach Ende der Reifezeit von einem Familienmitglied geschmacklich und farblich überprüft worden ist, wird die Maische mit Essig vermengt und noch einmal weitere vier Wochen gelageert. Danach wird die Mischung durchgesiebt und abgefüllt.

Da es sich bei der Tabascosauce um ein stark konzentriertes Produkt handelt, wird sie nur tropfenweise verwendet. In jeder Flasche Tabascosauce befinden sich 57 ml mit mindestens 720 Tropfen Würzsauce. Dies entspricht ungefähr 60 Tropfen pro Teelöffel.

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