Wie heißt die Methode, bei der das Essen in einem Pergamentpapier gekocht oder serviert wird?

En Papillote bezeichnet man Lebensmittel, die in Pergamentpapier, Backpapier oder auch Alufolie gegart bzw. gedämpft werden.

Diese Garmethode ist sehr zu empfehlen bei einer fettarmen Zubereitung von Speisen, da diese im eignen Saft gegart werden. Die Speisen, wie z.B. Fische werden sehr schonend gegart.

Das schonende Garverfahren hat auch noch den Vorteil, dass die Würzstoffe sehr gut aufgenommen werden können und somit sich ein hervorragendes Aroma entwickelt.