Als Backteig bezeichnet man einen etwas flüssigen Teig aus Mehl, Speiseöl, Wasser, der vor der Verwendung mit Eischnee aufgelockert wird. Man verwendet ihn zum Ausbacken (Frittieren) von Lebensmitteln als Panierung/Panade.

Zur Vorbereitung säubert und würzt man das Gargut. Anschließend wird es zuerst in Mehl gewendet und anschließend durch den Backteig gezogen. Abschließend backt man die Teile schwimmend in heißem Öl knusprig aus.

Die Zubereitung ist typisch für Speisefisch, Fleisch, Geflügel, Kalbsmilch, Pastetchen, Meeresfrüchte, Gemüse und Obst. Die Verwendung von Gewürzen ist optional, wegen der Gefahr der Verbrennung beim Frittieren wird häufig nur Salz und Säuerungsmittel wie Zitronen- oder Limettensaft verwendet.

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