Für das Gericht Bœuf bourguignon werden Rindfleischstücke in ... geschmort.
Bœuf bourguignon ist ein Fleischgericht aus dem französischen Burgund. Es ist nach seinen beiden Hauptzutaten benannt: Rindfleisch (le bœuf) und Burgunderwein (le vin bourguignon). Die Region Burgund ist bekannt für die Rinderzucht, besonders der Rasse Charolais, und den Weinbau, etwa an der Côte de Beaune.
Für Bœuf bourguignon werden Rindfleischstücke in Rotwein, Kalbsfond zusammen mit Pilzabschnitten und einem Bouquet garni geschmort. Nach zwei Dritteln der Schmorzeit wird der Schmorfond durchpassiert und sodann mit in Butter angebratenen Pilzen, Speckwürfelchen und glasierten Zwiebelchen ergänzt.
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