Die Vogelbeere ist häufig auch als Eberesche bekannt. Sie gehört zu den Kernobstgewächsen und tatsächlich sehen die Beeren aus wie sehr kleine Äpfel.

Die Beeren können roh verzehrt zu Magenproblemem und Erbrechen führen da sie viel Parasorbinsäure enthalten. Daher gilt die Vogelbeere vielen Menschen als giftig. Kocht man die Beeren wird die Parasorbinsäure zu Sorbinsäure abgebeut. Nun kann man die Beeren auch in größeren Mengen genießen (z.B. als Marmelade) ohne mit Magenproblemen rechnen zu müssen. Die Parasorbinsäure ist auch für den bitteren Geschmack verantwortlich. Durch Temperaturen unter Null wird die Säure ebenfalls abgebaut und so haben die Früchte nach den ersten Frösten oft sogar einen süßlichen Geschmack. Es gibt auch Züchtungen bei denen die Beeren von vorneherin kaum noch Parasorbinsäure enthalten.

Die Beeren enthalten sehr viel Vitamin C (ca. 100 mg je 100g Beeren). Beim Kochen geht davon nur etwas ein Drittel verloren.

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