Die Pastinake ist ein Wurzelgemüse, das kegelförmig aussieht und einen süßen, leicht nussig aromatischen Geschmack hat. Sie ist eine der ältesten Sammelpflanzen der eurasischen Urbevölkerung und wurde erst im 18. Jahrhundert als wichtiges Wurzelgemüse von Kartoffel und Möhre verdrängt.

Die Pastinake hat sehr viele Nährstoffe zu bieten, weshalb sie bis ins 18. Jahrhundert auch ein so wichtiges Gemüse war. Das Wurzelgemüse überzeugt mit reichlich Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Zink und Phosphor sowie mit Vitamin C und B-Vitaminen. Sie macht außerdem gut satt, was an den enthaltenen Kohlenhydraten liegt. Die Pastinake, auch Moorwurzel oder Hammelmöhre genannt, enthält zuletzt ätherische Öle, die für ihren würzig-aromatischen Geschmack verantwortlich sind.

Die enthaltenen Nährstoffe sorgen dafür, dass Pastinaken sehr gesund sind. Das Kalium beispielsweise sorgt für eine natürliche Entlastung von Herz und Kreislauf. Dank der ätherischen Öle ist die Pastinake gut verdaulich und beruhigt den Magen, während das enthaltene Pektin die Verdauung fördert und lange satt macht. Dadurch ist die Pastinake auch als Babynahrung sehr beliebt: Sie schmeckt leicht süßlich und macht sich gemeinsam mit Möhren oder Erbsen ideal als Brei oder gekochtes Gemüse für die ersten festen Mahlzeiten des Babys. Das Magnesium in der Wurzelknolle sorgt für ein gut funktionierendes Nerven- und Muskelsystem und die ätherischen Öle liefern einen gewissen Schutz vor Bakterien.

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